Alltag und mehr

Zutaten für 4 Personen: 

300 g Couscous 

1 Glas Kichererbsen 

3 mittelgroße Zucchini 

3 mittelgroße Möhren 

2 rote Paprika

1-2 Zehen Knoblauch 

1 Zwiebel

3 EL Tomatenmark oder Paprika-Tomaten-Mark

Olivenöl 

Salz

Pfeffer

Kräuter der Provence 

Optional: Tomaten, frische Kräuter, abgeriebene Zitronenschale, Feta

Zubereitung: 

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln.

2. Zucchini und Paprika waschen und grob würfeln. 

3. Die Möhren waschen und etwas feiner würfeln.

4. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. 

5. Zunächst die Zwiebeln einen Moment anbraten, dann den Knoblauch dazu tun. Noch einen kurzen Moment braten lassen.

6. Das Tomaten- oder Paprika-Tomaten-Mark hinzufügen, gut vermischen. 

7. Das geschnittene Gemüse hinzugeben, alles gut vermengen und gelegentlich umrühren.

8. Während das Gemüse gart, den Couscous mit der anderthalbfachen Menge Wasser, einem Schuss Olivenöl und etwas Salz zum Kochen bringen. Kurz aufkochen und dann auf der warmen Platte nachquellen lassen. 

9. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist, die abgewaschenen Kichererbsen hinzufügen.

10. Alles gut verrühren und abschmecken mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence. 

11. Je nach Gusto und Verfügbarkeit noch mit frischen Kräutern garnieren und mit (veganem) Feta bestreuen. 

Tipp: Du kannst das Gemüse (sofern es ohne Tomaten, also nicht so matschig, ist) auch in einer großen Schüssel mit dem Couscous vermischen, abkühlen lassen und als Sommersalat genießen. 

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